Pandoro: el meu dolç nadalenc preferit / Pandoro: mi dulce navideño favorito

Versión en castellano aquí
Si l’any passat va ser el torn del Panettone, aquest any tocava fer el Pandoro si o si. Cada vegada el trobem a més botigues però, per a qui encara no el conegui, es tracta d’un dolç nadalenc italià originari de Verona, que pot semblar soso perquè no du cap fruita ni res però jo el prefereixo mil vegades al Panettone.
Es fa amb un motllo específic que a Itàlia trobareu molt fàcilment però, si no teniu la sort d’anar-hi, el podeu comprar a Maria Lunarillos o Amazon. Hi ha qui el fa en un motllo tipus flamera, no és mala idea per provar-lo però us agradarà tant que acabareu comprant el motllo original.
No és una recepta fàcil, tampoc molt difícil. El que és imprescindible és seguir totes les passes, planificar-se bé amb els temps de llevat i tenir paciència.
Notes
  • Quan dic a temperatura ambient em refereixo a 22ºC – 24ºC. Per assegurar-me que està a aquesta temperatura jo ho poso al costat del radiador.
  • Aquestes quantitats són per un motllo de Pandoro de 21cm. de diàmetre x 15 cm. d’alçada, una capacitat de 750 grs.

Ingredients (aquí us poso els que necessitareu per a tot el procés però després els especifico per a cada pas)

  • 19,5 grs. de llevat fresc
  • 3 ous M + 1 rovell
  • 73 grs. d’aigua mineral
  • 360 grs. de farina de força
  • 120 grs. de sucre
  • 10 grs. de sucre avainillat
  • 130 grs. de mantega a temperatura ambient
  • 1 culleradeta de sal
  • Sucre glaç per espolsar

Preferment

Ingredients

  • 7,5 grs. de llevat fresc
  • 1 rovell
  • 55 grs. d’aigua mineral tèbia
  • 45 grs. de farina de força
  • 25 grs. de sucre

Pas a pas

Dissolem el llevat fresc en l’aigua tèbia, hi afegim el sucre, el rovell i la farina i barregem fins que quedi una massa homogènia. Tapem amb film i deixem reposar 1 hora a temperatura ambient. Jo el poso prop del radiador per a que estigui a uns 22 ºC





Primera massa

Ingredients

  • 165 grs. de farina de força
  • 30 grs. de sucre
  • 12 grs. de llevat fresc
  • 15 grs. de mantega a temperatura ambient
  • 18 grs. d’aigua mineral
  • 1 ou M

Pas a pas

Aquest pas el podem fer a mà o amb amassadora.
De nou, desfem el llevat en l’aigua tèbia i l’afegim, juntament amb la farina, el sucre i l’ou batut (la mantega encara no) al preferment. Treballem bé la massa i quan sigui homogènia hi afegim la mantega a trossets barrejant fins que s’integri abans d’afegir-ne més. El resultat será una massa uniforme però enganxosa. Tapem amb film i deixem reposar 1 hora a temperatura ambient.

Segona massa

Ingredients

150 grs. de farina de força
65 grs. de sucre
10 grs. de sucre avainillat
1 culleradeta de sal
2 ous M

Pas a pas

A la segona massa hi afegim la farina, el sucre, la sal, el sucre avainillat y els ous batuts i treballem bé la massa fins que quedi fina, llisa i no s’enganxi. Si ho fem amb amassadora pot trigar entre 20 i 25 min. i, si tot i així encara està enganxosa, el millor és acabar de treballar-la a mà, sobre una superfície enfarinada. La col·loquem dins un bol, tapem amb film i deixem reposar 1 hora i 1/2 a temperatura ambient.

Tercera massa

Ingredients

  • 115 grs. de mantega a temperatura ambient
  • Sucre glaç per espolsar

Pas a pas

Desgasifiquem la massa prement-la amb la ma, la tornem a tapar i la posem ½ hora a la nevera. Passada aquesta estona, posem la massa sobre una superfície enfarinada i l’estenem amb un corró fins formar un quadrat. Posem la mantega a trossets al mig i dobleguem les 4 puntes del quadrat cap al centre de manera que quedi tapada. Tornem a estendre la massa amb el corró formant un rectangle i fem un plec a tres (dobleguem un terç de la massa cap al centre i després l’altra banda per sobre). Emboliquem la massa amb paper film i la deixem ½ hora a la nevera. Tornem a fer-ne un rectangle, tornem a fer un plec a tres, i la tornem a posar a la nevera ½ hora més. Repetim l’operació un cop més (rectangle, plec a tres i nevera) i quan acabem, estenem la massa formant un quadrat, portem les puntes cap al centre i formem una bola.

Engreixem el motllo amb mantega o spray desmotllant i enfarinem. Posem la bola de massa amb la part llisa cap a baix (els plecs quedaran mirant a munt). Tapem amb paper film i deixem reposar la massa a temperatura ambient fins que gairebé arribi al marge del motllo. Depenent de la temperatura, això podrà trigar de 5 a 12 hrs.
Preescalfem el forn a 170ºC. A baix de tot hi posem una safata o algun altre recipient amb aigua i en una segona alçada hi posem el Pandoro. Passats  15 minuts abaixarem la temperatura del forn a 160ºC i el deixarem 25 min. més. Si veiem que per dalt es daura molt, el taparem amb una mica de paper d’alumini.
Passat el temps de cocció traiem el Pandoro del forn, el deixem refredar 10 minuts dins del motllo i després el desmotllem i el deixem refredar del tot sobre una reixeta. Per desmotllar-lo el millor és donar-li copets a baix i pels costats fins que veiem que ja està desenganxat, llavors el posem cap per avall.
Abans de servir-lo és imprescindible l’espolsem amb sucre glaç, si no no és un Pandoro
Buon appetito!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………….



Si el año pasado me tocó hacer Panettone, este año tocaba Pandoro sí o sí. Cada vez lo encontramos en más tiendas pero, para quien todavía no lo conozca, se trata de un dulce navideño italiano originario de Verona, que puede parecer soso porque no lleva relleno ni frutas pero yo lo prefiero mil veces al Panettone.
Se hace en un molde específico que en Italia encontraréis muy fácilmente pero, si no tenéis la suerte de ir, lo podéis comprar en Maria Lunarillos o Amazon. Hay quien lo hace en un molde tipo flanera, no es mala idea para probarlo pero, os gustará tanto seguro que acabareis comprándoos el original.
No es una receta fácil, tampoco muy difícil. Lo que si es imprescindible es que sigáis todos los pasos, os planifiquéis bien con los tiempos de levado y tengáis paciencia.
Notas
  • Cuando hablo de temperatura ambiente me refiero a 22ºC – 24ºC. Para asegurarme esta temperatura yo lo pongo al lado del radiador J
  • Estas cantidades son para un molde de Pandoro de 21cm. de diámetro x 15 cm. de altura, una capacidad total de 750 grs.

Ingredientes (aquí os pongo los que necesitareis para todo el proceso pero luego os los especifico para cada paso)

  • 19,5 grs. de levadura fresca
  • 3 huevos M + 1 yema
  • 73 grs. de agua mineral
  • 360 grs. de harina de fuerza
  • 120 grs. de azúcar
  • 10 grs. de azúcar vainillado
  • 130 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • Azúcar glass para espolvorear

Prefermento

Ingredientes

  • 7,5 grs. de levadura fresca
  • 1 yema
  • 55 grs. de agua mineral templada
  • 45 grs. de harina de fuerza
  • 25 grs. de azúcar

Paso a paso

Disolvemos la levadura fresca en agua templada, añadimos el azúcar, la yema y la harina y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Primera masa

Ingredientes

  • 165 grs. de harina de fuerza
  • 30 grs. de azúcar
  • 12 grs. de levadura fresca
  • 15 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 18 grs. de agua mineral templada
  • 1 huevo M

Paso a paso

Este paso lo podemos hacer a mano o con amasadora.
De nuevo, deshacemos la levadura fresca en agua templada y la añadimos al prefermento junto con la harina, el azúcar y el huevo batido (la mantequilla todavía no). Trabajamos la masa y cuando quede homogénea añadimos la mantequilla a trocitos amasando hasta que se integre antes de echarle más. El resultado será una masa uniforme pero pegajosa. Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Segunda masa

Ingredientes

  • 150 grs. de harina de fuerza
  • 65 grs. de azúcar
  • 10 grs. de azúcar vainillado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos M

Paso a paso

A la primera masa le añadimos la harina, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado y los huevos batidos y amasamos bien hasta que quede una masa fina, lisa y que no se pegue. Si lo hacemos con amasadora, puede tardar entre 20 i 25 min. y, si aun así sigue estando pegajosa, lo mejor es terminar de trabajar a mano, sobre una superficie enharinada. Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora y ½.

Tercera massa

Ingredientes

  • 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Paso a paso

Desgasificamos la masa apretándola con la mano, la volvemos a tapar y ponemos ½ hora a la nevera para que luego sea más manejable. Pasado este rato, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo hasta formar un cuadrado. Ponemos la mantequilla a trocitos en el medio y doblamos las 4 esquinas hacia el centro de modo que quede totalmente tapada. Volvemos a extender la masa, ahora formando un rectángulo y hacemos un pliegue a tres (doblamos 1/3 de la masa hacia el centro y el 1/3 del otro lado por encima). Envolvemos con papel film y la metemos ½ hora en la nevera. Volvemos a hacer un rectángulo, hacemos otro pliegue a tres y la volvemos a enfriar ½ hora más. Repetimos la operación una vez más (rectángulo, pliegue a tres y nevera) y volvemos a extender la masa formando un cuadrado, llevamos las puntas hacia el centro y formamos una bola.
Engrasamos el molde con mantequilla o spray desmoldante y enharinamos. Metemos la bola en el molde con la parte lisa hacia abajo (los pliegues quedaran mirando hacia arriba). Tapamos con film y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente hasta que ésta casi llegue al borde del molde. Dependiendo de la temperatura, esto podrá tardar de 5 a 12 horas.
Precalentamos el horno a 170ºC. Abajo del todo colocamos una bandeja con agua y, en una segunda altura, el Pandoro. Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 160ºC y lo dejamos 25 minutos más. Si vemos que por encima empieza a dorarse demasiado lo cubriremos con papel de aluminio.
Pasado el tiempo de cocción sacamos el Pandoro del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde. Desmoldamos dándole golpecitos abajo y a en los laterales hasta que veamos que se ha despegado, lo ponemos hacia abajo sobre una rejilla y dejamos enfriar del todo.
Antes de servirlo es imprescindible espolvorearlo con azúcar glass, sino no es un Pandoro. 
Buon appetito!


2 comentarios :

  1. Muy buena receta, la lastim es tener que comprar el molde solo para un dia al año. Conoces otras recetas con el mismo molde?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Hola Toni!
      ¡Me alegro que te haya gustado la receta! Referente a tu pregunta, con este molde puedes hacer cualquier bizcocho (vainilla, chocolate, zanahoria...), además, con la forma de estrella quedará muy chulo! Eso sí, ten en cuenta que, como la base es pequeña, la receta que utilices debe ser la equivalente a un molde circular de 15 cm. de diámetro.
      Un abrazo,
      Laia

      Eliminar

Blogging tips
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...